Türklerin damak tadına uygun 10 Tatar lezzeti

Tatar mutfağı, başta Rusya’ya bağlı Tataristan Cumhuriyeti olmak üzere ülkenin farklı bölgelerinde yaşamakta olan Tatarların yemek kültürüdür. Mutfağın büyük kısmını hamur işlerinin aldığı Tatarlar için söylenen “Tatar hamursuz doymaz.” sözü aşağıdaki listeyi doğrular nitelikte. Şimdi Türklerin damak tadına uygun 10 Tatar lezzetini sizlerle paylaşıyoruz.

1. Кыстыбый (Kıstıbıy)

kıstıbıy

Gözleme formundaki bu atıştırmalık, tereyağıyla yağlanan tavada hazırlanıyor. Yarım ay şeklindeki yufkanın içerisine patates püresi ekleniyor.

2. Перемяч (Peremyaç)

peremyaç

Mantının poğaça kadar büyük şekillisi olup bunun içine sadece kıyma konulmakta ve üzerine hardal, sirke ve soğan içeren bir sos eklenmektedir. Buna peremyaç denmektedir.

3. Бэлеш (Beliş)

07364a329838

Mayalanmış hamur içerisinde kaz eti ve sakatatı, patates, soğan kullanılır. Tataristan’da tarihin derinliklerinden gelen bir tutkudur. Bir festival yemeğidir.

4. Эчпочмак (Öçpoçmak) – Üçgen anlamında

eçpoçmak

Mayalanmış hamurla yapılır. İçinde kullanılanlar et, soğan, küp doğranmış patates… Ama sırrı detaylarda: İçi nemli iken, dışının çıtır çıtır gevrek olması gerekli. Bunu da ancak evlerde yaşlı Tatar kadınları başarabilir.

5. Точе коймак (Töçe Kuymak) – Tatlı Kuymak

toçe koymak

Tatlı kuymak, acele pişirilmek icap edildiği zamanlarda hazırlanabilecek tatlı bir hamur işidir. Bunun üstüne reçel veya bal sürülerek servis yapmak ta mümkündür. Tatlı kuymak doğrudan doğruya süt içine un karıştırılarak yapılır.

6. Катлама (Katlama)

katlamak

Rulet şeklinde hazırlanmış, içerisinde kıyma, soğan, patates olan, ince mantı hamuru ile sarılmış eski bir Tatar düğün yemeği.

7. Азу по-татарски (Tatar azusu)

azu po tatarski

Tatar mutfağının geleneksel yemeğidir. Dana eti, koyun eti veya genç at eti ile hazırlanan yemek, küçük küçük doğramış patates, soğan, domates parçacıkları içine atılarak pişirilir. İsteğe göre soslar eklenebilir.

8. Губадия (Gubadiya)

gubadiya

Tüm kutlama törenleri için geleneksel olmuş börek türü. İçine kat kat pirinç, kurutulmuş meyve, ekşimik ve diğer birçok malzeme konularak yapılıyor.

9. Талкыш калэве (Talkış kaleve)

eb8be38bc50694bf9fc4061a21be5a6a

Tataristan’da çay içemeye özel bir ritüel ve konukseverliğin ifade edilme yöntemlerinden birisidir. Çay ile birlikte tatlı çeşitleri ikram edilmekte bunlardan biriside ”Talkış Kaleve” dir. Bu bir pamuk şekerine benzer fakat pamuk şekerinin asıl malzemesi şeker iken talkış kaleve saf baldan yapılır. Bunlar bal ve erimiş sade yağdan lezzetli homojen hamurdan yapılmış küçük ve yoğun pramitlerdir. Çok tatlı ağızda erir ve eşsiz lezzete sahiptir.

10. Чак-чак (Çak-çak)

çak-çak

 

Tatarların çak çak, kazakların şek şek dediği görünümü patates kızartmasına benzeyen bol yumurtalı, sıcak bal, kuru üzüm ve badem içiyle sunulan tatlıdır.

One Response

  1. ATAKAN KOÇ 09.10.2016

Yorum Ekle